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關(guān)于茶梗

很多人覺得不喜歡，其實茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。

茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。

有人把茶葉梗當(dāng)草，覺得茶梗應(yīng)該從茶葉里挑出來，以免影響茶的味道。有的人把茶梗視為寶，專門挑茶梗出來喝，喜歡茶梗的滋味和香氣。

茯茶與茶梗

茯茶主要都是壓緊茶，茶葉在制作過程中，要通過發(fā)酵渥堆、高溫蒸汽熏蒸，重槌密壓，以及發(fā)酵過程中微生物的作用，制作成茯茶成品，其中茶葉的外形都已經(jīng)失去了原有“美好”的形態(tài)。

于是有人便認(rèn)為茯茶多梗不是好茶，茶梗外貌丑但對茯茶品質(zhì)卻有不小貢獻(xiàn)。

所以，如果還用其他茶的品評標(biāo)準(zhǔn)，對茯茶的“外形”和“葉底”的完整性進(jìn)行衡量，這對茯茶似乎是不公平的。

對于茯茶來說，你不必對茶?！肮９Ｓ趹选?。

上品茯茶，也應(yīng)有適量的茶梗

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，茯茶含梗量一般在6% - 10%之間。茶梗過多會影響茶葉的美觀，于是人們往忽視其優(yōu)點，卻不知道茯茶之梗對茯茶品質(zhì)的優(yōu)良作用。

茯茶相對都比較耐泡，十多泡之后，湯色依然很濃，殊不知茯茶耐泡原因除了其內(nèi)含物質(zhì)在起作用，還與茶梗有關(guān)。

茶梗在茯茶中的

茶梗是茯茶的“香水”

茶梗中含有一定數(shù)量的香氣物質(zhì)，從茶葉尖向下，茶葉香氣逐漸下降，但茶梗所含的香氣，和能夠分解轉(zhuǎn)化為香氣的有機(jī)物質(zhì)卻最高。

茯茶在生產(chǎn)過程中，當(dāng)茶葉原有的香氣，因汽蒸滅菌和微生物發(fā)酵而減弱后，茶梗中經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的香氣類物質(zhì)，卻能隨水分的滲透，轉(zhuǎn)移到茶葉中，使茶葉的香氣增加。

這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片，并與金花菌代謝物結(jié)合，轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，適量的茶?？少x予茯茶更高的香氣!

茶梗是茯茶的“味精” 

大部分的茯茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。

所以考慮到口感的豐富，茯茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹Ｏ嚓P(guān)研究也證實了茶梗的作用：

像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得茯茶更好喝。

茶梗還能“種花”

茯磚茶有一道獨特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會因為茯茶磚身過緊而影響透氣，金花會呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。

因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。當(dāng)然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗過多、過長，茶湯就會帶有粗老味。

所以，我們不必對茶?！肮９Ｓ趹选薄?

黑茶貴子 金花璀璨

DELICIOUS

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