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元順茶樓:陜西省西咸新區(qū)涇河新城涇干鎮(zhèn)涇干大街
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涇陽元順茶業(yè)全程無塵生產(chǎn),嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在制作工藝上,研究出獨(dú)特的茯磚茶制作方法,烘焙無日曬,保證茶葉葉片的鮮爽、輕發(fā)酵。運(yùn)用自己研究出的五步十三法做出的茯磚茶,壓制松緊均勻,紋路清晰,葉張完整、肥厚,內(nèi)含物豐富。傳統(tǒng)工藝制作,口感醇厚,發(fā)花茂盛,清香鮮活,色澤黃褐,湯色金黃明亮。
五步十三法:
五步:殺青——揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥
十三法:
1、殺青要及時(shí),要保持鮮葉的鮮爽度。
2、殺青溫度高(280℃以上),速度快。如果水分不夠要注水殺青,特別是2、3級(jí)料。
3、殺青要熱揉捻(不能涼卻)。
4、揉捻時(shí)間8分鐘,要三松三緊(要共揉),揉出茶汁葉不爛(茶細(xì)細(xì)破損)。
5、揉出后直接打平堆(磊堆),高度要達(dá)到80~120cm。
6、平堆溫度不可高于60℃,要根據(jù)氣溫保持8~12小時(shí)。
7、要中途翻堆一次,使渥堆均勻,要形成黃泥條狀,要有清色味,略有辛辣味。
8、復(fù)揉不能爛(是緊條的過程),一般1~2分鐘,(機(jī)揉)。
9、第一次打火溫度要高(溫度保持在180℃左右)烘干要求含水量高于30%。
10、二次渥堆堆要大,時(shí)間應(yīng)保持在48小時(shí)左右(二次轉(zhuǎn)化),直到出現(xiàn)酒糟香并形成菌絲。
11、二次渥堆要翻堆一次,要使渥堆均勻,不可出現(xiàn)水汽、酸味。
12、二次打火(烘干表)溫度在120~150℃,水分在10%左右。
13、散裝堆放三個(gè)月,毛茶入庫自然陳化三個(gè)月,方可出庫。